abstrak skripsi untung

KADAR β-KAROTEN DAN PROKSIMAT KUNIR PUTIH (Curcuma mangga Val.) YANG DIBLANCHING DENGAN VARIASI BAGIAN-BAGIAN RIMPANG

Untung Turahdi

10031019

INTISARI

Kunir putih (Curcuma mangga Val.) merupakan tanaman yang memiliki rimpang berbentuk bulat, mudah dipatahkan dan percabangan rimpangnya banyak. Zat yang terkandung di dalam kunir putih salah satunya adalah β-karoten dan proksimat. Kadar β-karoten pada kunir putih segar dengan variasi bagian-bagian rimpang pada penelitian sebelumnya yaitu pada  rimpang utama sebesar 2,77 mg/g, rimpang cabang kesatu 2,88 mg/g dan rimpang cabang kedua 3,85 mg/g.

Kunir putih dengan percabangan rimpang yang banyak diduga memiliki perbedaan zat yang terkandung di setiap bagian. Bagian rimpang tersebut belum pernah diteliti pada kunir putih dengan perlakuan blanching, sehingga tujuan dari penelitian adalah mengetahui kadar β-karoten dan proksimat kunir putih (Curcuma mangga Val.) yang diblanching dengan variasi bagian-bagian rimpang. Pada penelitian ini digunakan kunir putih yang diblanching dengan variasi bagian rimpang. Kunir putih yang dihasilkan dianalisis kadar β-karoten dan proksimat meliputi uji kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar protein dan kadar karbohidrat.

Hasil penelitian menunjukan bahwa kadar β-karoten kunir putih dengan perlakuan blanching dari tertinggi yaitu rimpang cabang kedua 3,71 mg/g, rimpang cabang kesatu 3,61mg/g dan rimpang utama 2,81 mg/g. Kadar air kunir putih perlakuan blanching yang telah dikeringkan variasi bagian-bagian rimpang dari tertinggi yaitu rimpang cabang kedua 10,42%, rimpang cabang kesatu 9,13% dan rimpang utama 8,36%. Kadar abu kunir putih yang diblanching yaitu rimpang utama 1,95%, rimpang cabang kesatu 2,42% dan rimpang cabang kedua 2,62%. Kadar protein kunir putih yang diblanching berturut-turut yaitu rimpang utama 9,36%, rimpang cabang kesatu 9,83% dan rimpang cabang kedua 10,32%. Kadar lemak kunir putih yang diblanching berturut-turut yaitu rimpang utama 9,30%, rimpang cabang kesatu 10,91% dan rimpang cabang kedua 11,35%. Kadar karbohidrat kunir putih yang diblanching berturut-turut dari tertinggi yaitu rimpang utama 71,03%, rimpang cabang kesatu 67,72% dan rimpang cabang kedua 65,30%

Kata kunci       : kunir putih blanching, rimpang, β-karoten, analisis proksimat