KADAR
β-KAROTEN DAN PROKSIMAT BAGIAN-BAGIAN RIMPANG KUNIR PUTIH (Curcuma mangga Val.) SEGAR
Ratih Fajarwati
10031012
INTISARI
Kunir
putih (Curcuma mangga
Val.) merupakan tanaman sumber antioksidan yang memiliki rimpang
berbentuk bulat, mudah dipatahkan dan percabangan rimpangnya banyak. Zat yang
terkandung di dalam kunir putih salah satunya adalah β-karoten dan proksimat. Kadar
β-karoten pada kunir putih segar yang sudah diteliti sebelumnya adalah 33,31μg.
Kunir putih dengan percabangan rimpang
yang banyak diduga memiliki perbedaan zat yang terkandung di setiap bagian
rimpang yaitu rimpang utama, Rimpang cabang 1 dan rimpang cabang 2. Bagian
rimpang tersebut belum pernah diteliti, sehingga tujuan dari penelitian adalah mengetahui kadar β-karoten dan proksimat
kunir putih (Curcuma mangga Val.)
segar variasi bagian-bagian rimpang. Pada penelitian ini
digunakan kunir putih segar dengan variasi bagian rimpang yaitu rimpang utama,
rimpang cabang 1 dan rimpang cabang 2. Kunir putih yang dihasilkan dianalisis
kadar β-karoten dan proksimat meliputi uji kadar air, kadar abu, kadar
lemak, kadar protein dan kadar karbohidrat.
Hasil
penelitian menunjukan bahwa kadar β-karoten kunir putih segar
dari tertinggi yaitu rimpang cabang kedua 3,85 mg/g, rimpang cabang kesatu 2,88
mg/g dan rimpang utama 2,77 mg/g. Kadar air kunir putih segar yang telah
dikeringkan variasi bagian-bagian rimpang dari tertinggi yaitu rimpang cabang
kedua 7,79%, rimpang cabang kesatu 6,77%, dan rimpang utama 6.62%. Kadar abu kunir
putih segar dari yang tertinggi yaitu rimpang cabang kedua 3,83%, rimpang
cabang kesatu 2,43% dan rimpang utama 1,88%. Kadar protein kunir putih
segar dari yang tertinggi yaitu rimpang cabang kedua
9,28%, rimpang cabang kesatu 8,14% dan rimpang
utama 7,74%. Kadar lemak kunir putih segar dari yang tertinggi yaitu rimpang cabang kedua 7,40%, rimpang cabang
kesatu 6,21% dan rimpang utama 4,90%. Kadar karbohidrat
kunir putih segar dari yang tertinggi yaitu rimpang utama
85,60%, rimpang cabang kesatu 83,29% dan rimpang
cabang kedua 79,41%.
Kata
kunci : kunir putih segar, rimpang,
β-karoten, analisis proksimat
